バターを1cm角くらいに切って、よく冷やしておく。

大きめのバットまたはまな板に粉、塩を入れて混ぜ、１のバターを加え、包丁やナイフでトントンとバターを細かく切り刻み粉に混ぜ込み、バターが米粒くらいになるまで刻む。
　（途中でバターが溶けてベタベタしてきたら、ボールに移し冷蔵庫で冷やしながらすすめてね。）

２をボールに移し、冷水を少しずつ加え、混ぜる。ぼそぼそとした小さな団子がいっぱいの状態になってきたら、バット（まな板）に戻し、半分をナイフなどでとり、残りの半分に重ね、手のひらでぎゅっと押さえる。

それを2～3回繰り返し、ひとまとめにして、冷蔵庫で１～２時間冷やす。
　（そのときには、きれいな生地になってなくていいです。）
～この間に、バターが生地になじんでおいしくなるよ～o(*^▽^*)o~今のうちに家のこともやっちゃいましょ～♪

打ち粉をした台の上で４の生地をめん棒で20×50cmくらいの長方形にする。向こう側から生地を1/3折り、手前から1/3を折り三つ折りにする。

90度回転させて、同じ作業をあと３回繰り返す。

６の生地をラップに包み冷蔵庫で１～2時間（できたら一晩）寝かす。
～どんどんおいしくなるよ～o(*^▽^*)o~♪

休ませた生地を半分にして、半分は冷蔵庫で冷やしておき、残りの半分は打ち粉をした台の上で、パイ皿よりやや大きくなるまで、めん棒で薄く伸ばす。

８の生地をパイ皿に敷き、周りの余分な生地は、上からめん棒を転がしカットしてフォークで何カ所か穴を開け、型ごと冷蔵庫に冷やす。

冷やしておいた残り半分の生地も同じようにのばす。 （写真のように網目模様にする場合は、1cmくらいの棒状に切り分け、さらに縁取り用に5mmくらいの棒状に切って三つ編みした生地も作っておく。）

９のパイ生地を冷蔵庫から出し、別に作った冷ましたフィリングを詰める。型に入った生地のふちの部分に溶き卵をハケで塗り、１０の生地を上からかぶせトップに数カ所の空気穴を開ける。（網目にする場合は、網目模様に生地をのせ、縁取りの三つ編みものせる。）

最後につや出し用に溶き卵を全体に塗り、200度のオーブンで15～20分、180度に下げてさらに20～30分ほど焼いてできあがり～♪