鶏肉は脂肪を除いてひと口大、もどして軸を除いたしいたけ、下ゆでしたこんにゃく、にんじん、ごぼう、れんこんは食べよい大きさに切る(ごぼうとれんこんは切るはしから酢水にさらす)

鍋に油を熱し、鶏肉を炒める。(鶏肉を炒めるときは鍋を火から下ろして炒める。火にかけたまま炒めると、鍋底に鶏肉がくっつく。)

こんにゃく、ごぼうを加え炒めたら、干ししいたけのつけ水に水を足してひたひたにし、(A)で調味。アクを除きながら他の材料もいれて煮含め、2つ切りのさやいんげんを