豚肉は余分な油を取り除きタコ糸でしばります。豚肉がすっぽり入る鍋を中火にかけオリーブオイルを入れ、豚肉の全体に焦げ目をつけます。（約８分かかります）豚肉をお皿に取り出します。

同じ鍋でベーコンを炒め、がかりかりになれば玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

豚肉を戻しいれて、牛乳とローズマリーを加えてフタをして２時間煮込みます。途中で３０分毎くらいにひっくり返したり煮汁をかけてください。

肉をお皿に盛り、タコ糸をはずします。鍋からローズマリーの枝を取り出し、鍋底をこそげながらソースを煮詰めて、塩コショウして味をととのえます。ソースはそのままでもいいですが、ミキサーにかけるか漉すとより美味しくなります。

豚肉を１センチ厚さくらいに切り、ソースを添えていただきます。