【干ししいたけ】水につけて戻し、薄切りにする。戻し汁は５０ｃｃ程度使用します。【豆腐】３ｃｍ角くらいにちぎり、熱湯でさっとゆで、水気をきっておく。これで豆腐の水切りが出来、あとで炒めてもぐちゃぐちゃになりにくいのです。

【にんじん】適当な長さの細切りにする。【長ネギ】荒みじん切り。

干ししいたけの戻し汁５０ｃｃに、調味料（醤油・みりん・砂糖）を合わせておく。

豆腐を炒めます。油（分量外）を熱した鍋で１分くらい強火で炒めたら、一旦取り出しておく。

ごま油大さじ１を熱し、にんじんを炒めてしんなりしてきたら、豚挽肉を加えて炒める。

さらに戻した干ししいたけを加え、【３】であわせておいた調味液、【４】の豆腐を加え、ときどき混ぜながら、味を含ませ煮詰めていく。

汁気が少なくなってきたら、卵を溶いて手早く混ぜ、長ネギの荒みじん切りも加え、全体をまとめて出来上がり。写真では最後に青ネギ（分量外）を散らしています。