小かぶは天地を切り落として皮をむき、割り箸を2本当てて茎の部分を下に置き割り箸を当てながら縦に細かく包丁をいれ向きを直角にして同様に細かく切り目を入れる。

ボウルに海水ほどの濃さの塩水を作りかぶを入れ30分ほど置いてしんなりさせてから固く絞る。

※印の調味料をすべて合わせ密封容器や保存袋に入れて冷蔵庫で２，３日漬け込む。重箱に詰める時はよく汁気を切ってください。