いわしは頭とワタを抜いて洗います。水気を拭き取って圧力鍋に入れてください。

シソは細かく刻みます。１の鍋に避け、砂糖と水をひたひたに入れて火にかけます。大きないわしなどを使う場合は加圧時間が長くなるので水も増やしてください。

沸騰してきたらざっとあくを取って、醤油と刻んだシソを加え、蓋をして１０分加圧後自然放置します。普通の鍋で煮る場合は煮汁がなくなるまで落し蓋をして中火で煮て下さい。

蓋を開けたら少し煮詰めて出来上がり。