数の子は薄皮を除き、水につけて一晩塩抜きをしておく。

鍋に分量の水と薄口醤油、みりん、削り節を入れ煮立ってきたら弱火にし、あくをひきながら約5分煮る。だしの素か旨味調味料少々を加え、漉しておく。

［2]のだしが冷えたら、数の子を半日以上漬け込む。汁気をよく切り、一口大に切って盛りつけ、糸かつおをふり、柚子皮を薄く削ぎ千切りにしたものを天盛りにする。