下準備/手羽先　鍋に水を張り、手羽先をゆでる。沸騰したら、茹で溢し汚れをきれいに洗う。

下準備/手羽先　再度、鍋に3L程度の水を張り、4つ割りにした生姜、塩少々、汚れを取った手羽先を入れ火にかけ、30分程度煮込む。

下準備/鶏肉団子　豆腐の水切りを行う。
電子レンジで1分ほど加熱。または、熱湯でゆでる。

下準備/肉団子　鳥挽肉に摩り下ろした生姜、卵、塩、日本酒、薄口醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。（好みで、ゴマ、小口にした葱を加えても）
鳥挽肉に水切りをした豆腐を砕きながら加え、よく捏ねる。

下準備/野菜　青菜は5センチ程度に切る。
茸は埃を払い、食べやすい大きさにカットする。

手羽先が程よく煮えたら、肉団子を丸めながら鍋に投入。鶏肉、野菜を蓋をするようにいれ蓋をする。
好みで、スープに味噌を溶かしながら頂く。