皮をむく前の大根を計る。
約3本で2.5㎏の分量ですが少々の誤差は気にしないでください。
しかし、2.5㎏以下で漬けるとあまり美味しく出来ませんので、なるべくこれ以上にしてください。

大根は皮をむき、縦･横8等分ぐらいに切る。

砂糖･塩･酢･酒を樽にいれ軽くかき混ぜる。この時点では砂糖・塩は完全に溶けていなくてもよい。

３の樽に大根を並べ、蓋をして、冷暗所に保管。

次の日、樽に手を突っ込んで、まだ溶けきっていなくて、底に沈殿している砂糖･塩を混ぜる。

約1週間冷暗所においておくと出来上がり。

お好みの漬かり具合で樽から大根を引き上げる。
タッパなどに入れ替え冷蔵庫で保管する。