ダイダイは洗って、包丁で放射状に6等分の切れ目を入れて皮をむく。皮についている白い部分はスプーンなどを使ってそぎ取る。(写真はそぎ取る前)

鍋に水５カップを煮立て、塩とオレンジの皮を入れて20分ゆでてざるに取る。

鍋にグラニュー糖と水2/3カップを入れて煮立て、3の皮を入れて煮る。

汁気が少量流れる程度まで、約10分煮詰める。

バットに仕上げ用のグラニュー糖を入れ、鍋からダイダイの皮をあけてまぶし、風通しのいいところに置いて冷ます。

密閉できる瓶で保存する。(熱湯消毒を忘れずに!)