大根は千切りにし、塩をまぶしてもむ。人参・きゅうりはさっと湯通ししてから切る。菊は酢少量を加えた湯でゆでる。しらたきは湯でてから3cm位に切る。しいたけ・油揚げは千切りにししらたきと一緒に下煮する。

ゴマ酢をつくる。全部の材料の水けを絞り、ゴマ酢であえる。お好みでしょうが・柚子をうえにふりかける。