牛乳と水をあわせて30度くらいに暖める。

砂糖、塩、そしてイーストを加えてホイップ､1分くらい。

粉の半量とベーキングパウダーを混ぜてホイッパー2分くらい。

残りの粉と油脂を2に加えて、ボールを綺麗にする感じで生地をまとめて、取り出す。
生地をちぎるようにこねる。
テーブルに出してまたこねる。

温度30度
湿度75％
生地をラップにかけて暖かいところにおいておく。
70-90分くらい。

12-15個に分ける
それを布巾にはさみ霧吹きを外から。10分程度ほっておく。

麺棒で丸く伸ばす。周りを薄くして、中心に具をのせ、ひだを取りながら包んでいく。
グリースの塗られてないオーブンシートに2cm程度間隔をあけて乗せる。

温度40度
湿度85％
蒸し器の鍋にカップ一杯程度の沸騰したお湯を入れて肉まんを入れた蒸し器を重ね、蓋をして醗酵させる。
15分したら蒸し器を外し鍋のお湯を足して沸騰させる。

蒸気がたくさん上がってきたら肉まんを蒸す。
10-15分くらい。

食す。