【下準備】
・型に薄くバター（分量外）を塗り、紙をしいて、外側の底の部分をアルミホイルで覆う。クリームチーズ、サワークリーム、バターは室温に戻しておく。オーブンを160度に温め始める。ケーキを蒸し焼きする際に使うお湯を沸かし始める。

【クラストを作る】
中のクリームを取ったオレオクッキーをビニール袋に入れ、麺棒などで細かく砕く。火にかけて溶かしたバターに入れ、良く混ぜ、用意しておいた型の底にしき、しっかりと押し固める。

【チーズフィリングを作る】
室温に戻しておいたバターをクリーム状に練り、同じく室温に戻しておいたクリームチーズとサワークリームを加えてよく混ぜる。

グラニュー糖を加えてよく混ぜ、次にほぐしておいた卵を加えてよく混ぜる。

鞘から出したバニラビーンズとレモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。

※この時点でちょっと味見をしてみて、酸味が足りないようだったらレモン汁も少々加える。　

次にコーンスターチを振るいながら加え、よく混ぜる。

チーズフィリングの材料がすべてあわさったところで一度漉し器で漉す。

２．で用意しておいたクラストしいた型に6を流し込み、お湯をはった天板にいれて、160度のオーブンで1時間強蒸し焼きにする。　

※途中、天板のお湯が少なくなってきたらお湯を足す。常に蒸し焼き状態で天板のお湯を切らさないこと。

焼きあがったらオーブンを止め、天板に残っているお湯は捨て、オーブンの中で最低2時間以上冷ます。

オーブンから取りだし、冷蔵庫で一晩寝かせて（←型にいれたまま）生地を落ち着かせ、完成！