強力粉、砂糖を大きめのボウルに入れ手でひと混ぜして空気をふくませる。生イーストは分量のぬるま湯を加え少し放置して溶く。ドライイーストの場合は直接混ぜてしまってよい。

　１のボウルに生イーストをまわしかけるようにして加える。人肌にあたためた牛乳と生クリーム、卵黄を別ボウルに混ぜまわしかけるようにしてこねる。粉っぽさがなくなりすこしべたつくくらいのこね具合に調整する。全部加えなくても良い場合もある。

　塩を全体にふりいれてこね台のうえにだしさらによくこねる。室温に戻したバターをちぎりながら加えべたつきがなくなるまでよくこねる。１０分くらい。

　ラップにつつんでされあにビニール袋に入れて口をリボンで結び冷蔵庫で一晩冷蔵発酵させる。

　翌朝。生地をとりだしたらリボンをほどき拳骨でガスぬきする。室温に放置している間にショコラシートを作る。小鍋にチョコ（刻む）とバターを入れなめらかに溶かしラップをしいておいた四角い容器にながしこみたいらになるようにし氷水をあてて３０分ほどでかたまる。

　つぎに生地を２０㎝四方くらいの正方形に伸ばし５の固まったシートをラップのついた面を上にしておきラップをしずかにはがす。四つの角とも中心で合わせしっかりつなぎ合わせ麺棒でたてながにのばしていく。

　３つ折りを計３回繰り返し最後２０×３５くらいにのばしたらくるくる横長に巻きしっかりとめて１０分割する。６個分は１個ずつマフィンカップに、残りの４個は２個ずつミニパウンド型に入れ二次発酵４０～５０分。

　ふっくり発酵したら溶き卵を塗ってスライスアーモンドをちらして１９０℃のオーブンで２５分ほど焼く。途中でこげるようならアルミフォイルをかぶせるなどの工夫を。