ヨーグルトをコーヒーフィルターなどで１時間ほど水切りしておく。１００ccくらいになっていればOK。乳精が３０㏄以上ある場合はちょっと水を切りすぎ。余った分は元に戻して混ぜておきましょう。バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに小麦粉をふるいいれ、バターを散らしてカードで切るように混ぜていく。細かくなるまでよ～く丁寧に！殆どバターの粒が見えなくなったら、最後にほんの少しだけ、手でこすり合せてさらさらの状態にする。

塩、冷水を入れ、ざっとかきまぜて、少し粉っぽい状態のまままとめる。ボウルから取り出し、カードで半分に切って重ね合わせ、ぎゅっと手でおさえる。これを３・４回繰り返したらラップに包み、冷蔵庫へ。

玉ねぎが炒めあがったら、仕上げにベーコンを戻してざっと混ぜ、器にあけて冷ましておく。ボウルに水きりヨーグルト、溶き卵をよーく混ぜ、塩とこしょう・ナツメグ少々で味を整える。そこに冷めた玉ねぎとベーコンを加える。

生地を冷蔵庫から出し、めん棒で薄くのばして型に敷く。はみ出た分はめん棒を型の上で転がして切り落とし、好みの型で抜く。タルト生地の方はフォークでしっかりとピケしておく。（型で抜いたクラッカーは好みでピケしてもしなくてもOK）

生地を２００℃のオーブンで１０分空焼きする。クッキー型で抜いた生地も一緒に♪