タマネギは、水にさらした後、ざるに上げて水気を切る。漬け込み用の器に野菜を入れる。

カタクチイワシは頭とはらわたを取る。水洗い後、ざるに上げて水気を切る。

（２）の水気をキッチンペーパーで丁寧に拭いたら、ポリ袋に片栗粉と一緒に入れる。袋の口を閉じて揺さぶり、魚に片栗粉を均一にまぶす。

揚げ物用の鍋 に油（使用後に捨ててもよいもの）を入れて火 にかける。乾いた箸を入れて細かい泡がたくさ ん出てきたら、（３）の鰯を１尾づつ、鍋の端か ら滑らせるように入れる。魚が重ならない限 り、鍋がいっぱいになるまで入れても大丈夫。

火を弱めて、骨まで完全に火が通るまでゆっくり揚げる。（５分くらい）箸で持ち上げて軽い感じなら揚っている。魚の大きさによって揚げ時間が変わります。
鍋から取り出し、油を切る。

(4）、(5)を全部揚げ終わるまで繰り返す。強火にして再び温める程度に揚げる（二度揚げ）。

漬け込み容器に熱々の鰯を入れ、煮立てた漬け汁を上からかける。

揚げ終わった油は汚れがひどいので、ぼろ布に吸わせて「燃やせるごみ」に出します。

たれに漬け込まず、そのまま「から揚げ」で食べても美味しいです。