いとよりは鱗と内臓を取って水気を切り、身に切れ込みを入れて塩をふる。トマトは７ミリ程度に角切りし、にんにくは刻んでおく。

フライパンにオリーブオイルを入れてよく熱し、いとよりを強火で両面焼いた後火を弱め、空いているスペースでにんにくを炒める。香りが出たらトマトとピューレ、ハーブ類、塩、こしょうを加える。

トマトが煮崩れて出来たソースをいとよりにからめる。火が通れば完成。