ニンニクは完全にいかないところまでにいくつか切れ目を入れておく。
フライパンを中火であたためてオリーブオイルを熱する。熱過ぎないように。

弱火にしてゆっくりとまず白身だけおとして白くなってきたら黄身を真中へおとす。熱すぎると気泡ができてしまうので、できるだけ平らに。

最後はフライパンを斜めにしてスプーンでオイルを黄身にかけるようにしながら火を通す。半熟になったらできあがり。

あまったオイルで弱火でニンニクをじっくり10分くらい揚げる。かりっとして中までよく火が通ったら目玉焼きのとなりに添えて最後に塩とレモン汁をかける。