牛レバーは綺麗に洗ってしばらく(10分位）水につけたあと、ざるにあける。

みりん、酒、醤油、しょうがをあわせておく。

フライパンにごま油を熱してレバーを両面こげ目がつくまで焼く。箸でさわってふにゃっとした感覚が無くなったら、2の調味料を回しいれ、絡めるように焼き上げる。

盛りつけて好みでラー油をたらして、いり胡麻と刻みミニネギを散らす。