ドライフルーツは２～３日白ワインに漬けておきます。使う前に、よく水気を拭いておきます。フープロに強力粉・全粒分・生イースト・砂糖・塩の順に入れます。　こねを開始！すぐに水を注ぎます。ひと塊になり、伸びのある生地になればＯＫです。

取り出してドライフルーツを混ぜ込みます。よく混ざったら、丸めてラップをして１次発酵４０分です。

生地を量り、６分割します。それぞれまるめて綴じ目を下にしてマットにおき、ラップをかけて１０分休ませます。

ベーグルの成形をします。生地の真ん中に指を突き刺して両人差し指でぐるぐると穴を広げていきます。また１０分休ませておきます。

湯を沸かし、たっぷり砂糖を入れます。（私は２㍑に大さじ山盛り４くらい）そうすると、艶やかなベーグルになります！　お湯はぽこぽこした状態にしておきます。（ぐつぐつ＝ＮＧ）

ベーグルを片面２分ずつ計４分茹でます。網に載せて水気を切ります。

天板に並べて２２０℃で２０分焼きます。

切るとこんな感じ。

これはクリームチーズとカシスのジャム　甘酸っぱさが美味しいです。