豆腐は布巾に包んでお皿などを重石にして水切りをしておく（３～４時間）

ごぼうをよく洗いみじん切りにする。長ネギは真ん中のネギになったフカフカした部分は除いて白い皮の部分だけみじんぎりにする。
取り除いた部分は、刻んでお味噌汁の具などに使いましょう。

ボウルに①の豆腐、合挽きミンチ、卵、塩コショウ、しょう油大さじ１（分量外）を入れ粘りが出るまで混ぜる。混ざったら②のごぼう、長ネギを入れ軽く混ぜ合わせる。

ハンバーグが焼きあがったら、ひとまずお皿に盛る。

⑤の取り出したフライパンの中に、きのこを入れて、強火で炒める。少し炒めたら白ワインを振り入れる。きのこがしんなりしてきたら出し汁、しょう油をいれる。

⑥のフライパンを中火にし、水で溶いた片栗粉を流しいれ、さっと混ぜ合わせる（固まらないように一気に手早く）とろみがついたら火を止める。

⑤で盛り付けたハンバーグの上に⑦のあんをかけて、あさつきをちらして出来上がり。