①火を通す前のソースはえらく辛いけど、焼くと少しマイルドになります。 ②ケイジャン・スパイスは市販のもので可。作る場合は、パプリカ（小さじ2と1/2）、カイエン・ペッパー（小さじ1）、ブラック・ペッパー（小さじ1）、オレガノ（小さじ1）、タイム（小さじ1）、ガーリック・パウダー（小さじ2）、オニオン・パウダー（小さじ1）、塩（小さじ2）を混ぜ合わせる。 ③タバスコは、お好みのホットソースで可。