干し椎茸はもどしておく。こんにゃくはひと口大にちぎり、絹さやはすじをとりそれぞれ茹でる。

こんにゃく・絹さや以外の材料もひと口大に切り揃え、ごぼう・　レンコンは酢水につける。

油を熱して鶏肉を炒め、肉の色が変わったら絹さや以外の材料を全部入れ、全体に油がなじむように炒める。

酒と水を加えて強火にし、煮立ったら中火にしてあくを取り除きながらしばらく煮る。

だししょうゆ・砂糖・練りごまを加え、煮汁が少なくなるまで煮る。

火を止め、いりごまを混ぜる。盛り付け後、絹さやを飾る。