フライパンにオリブオイルを入れ、米を洗わないでそのまま入れる。

米をサッと炒め、すぐにスープストックをおたま2杯分くらい入れる。火は強火のままでよい。

水分が無くなってきたら、またおたま2杯分くらいのスープストックを加える。これを繰り返す。

米の具合をみる。芯が残るくらいが丁度良い。このころ丁度汁気も無くなってきている。そこへアスパラ投入。

仕上げにおろしたてのパルミジャーノをた～ぷりかけて混ぜ、塩・コショウで味をととのえる。

器に盛り、最後にまたパルミジャーノを適量かけ、オリブオイルをすこ～し垂らして出来上がり。