チョコレートは細かく刻み、バターとともにボウルにいれ湯煎にかけて溶かす。

別のボールに卵黄と砂糖40ｇを入れてマヨネーズみたいになるまでよく混ぜる。

2のボールに1を加え、よく混ざったら牛乳、ココアと薄力粉を振るったものを加え、混ぜる。

別のボールに卵白と砂糖60ｇを入れ、メレンゲを作る。（卵白だけをある程度泡立ててから砂糖をちょっとづつ加えた方が早くあわ立つ。）

3のボールに4を3回に分けて加える。練ったりしてはふんわりせず、硬くなってしまうので、切るように混ぜる。

型に流し160度のオーブンで40～50分焼く。

焼きあがって、あら熱が取れたら型からはずす。ケーキは柔らかいので注意してください。

完全にさめたら粉砂糖を振って出来上がり。
大きな型に流して焼いた場合、持ち運びが難しいのでプレゼント用にする場合はマドレーヌやマフィン用の紙の型を使うとよいでしょう。