下準備
バターは室温に戻しておく。
生イースト使用の場合は、分量の水（ぬるま湯）５０ｃｃほどで溶かしておく。＊溶かしたら５分以上置かないこと。

バター・水・溶かした生イースト以外の材料をボールに入れてよく混ぜ、溶かした生イーストをいれ水（ぬるま湯）を様子をみながら入れていく。（エイド使用時、ビーター・速度２）

まとまってきたら、バターを少しずつ入れてよく捏ねる。手につかなくなり、グルテン膜が出来るまで捏ねる。（エイド使用時：フックにかえて、速度３。最後に速度４にして１・２分）

１次発酵、約６０分。パンチして、ガス抜きしもう一度丸めなおしてボールに戻し、２倍になるまで再度発酵。＊パンチは省いてもよい。

１次発酵終了したら、ガス抜きし３分割してかるく丸めてベンチタイム約１０分。
成型（３つ山です）して、２次発酵、約５０分。

霧吹きして、コールドスタートで２１０度（電気オーブン）３０～３５分焼成。