海老は生臭みを取る為に大１の片栗粉と水を少したしてよく洗います。包丁の背でたたくかフードプロセッサーですりみにします。海老の食感が残るくらいのほうがおいしいです。

1）に酒、ナンプラー,卵白半分、砂糖少しを入れてよく混ぜ最後にパセり、片栗粉小１を入れてサッと混ぜる。

バゲットの片面に片栗粉をつけすり身をのせて、仕上げに胡麻をつけて中温の油ですり身のついた方を下にして揚げる。