チキンの裏（皮じゃないほう）に切り目を入れ火が通りやすいようにして軽くボイルし、油をぬく。えのきとにんにくの芽はさっと茹でておく。

チキンを取り出し、塩コショウをして、魚焼きグリル（もしくは網）で表面がカリっとするように焼く。フライパンよりさらにヘルシー。

蕎麦を茹でる。
チキンを食べやすい大きさに切る。蕎麦つゆに好みでワサビを入れ混ぜておく。

水を流しながら冷やして水をきった蕎麦を器に盛り、えのき、にんにくの芽、卵黄、チキンをのせ、つゆをかける。