じゃがいもは皮を剥き、厚さを1cm強ぐらいに切って水にしばらくさらしておく。鶏肉は一口大に切っておく。オレンジは皮を剥いて身を取り出しておく。

鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。肉の表面の色が変わってきたら、唐辛子を手で半分に割って加える。(辛いのがあまり得意でない人は、種を抜くと良い) じゃがいもの水気を切って加える。

酒を加え、1のオレンジも加える。中火に落とし、醤油・砂糖・みりんを加えて蓋をする。時々、味が均等に染み込むようにひっくり返す。じゃがいもに火が通り、汁気が半分ぐらいになれば出来上がり。