にんじんは拍子木切り。れんこんは食べやすく切り酢水にさらす。しめじは小房に分け、きゃべつはたべやすく切る。

鍋ににんじんと水を入れ、沸騰したらアクを取り、トリガラスープの素・セロリ・ローリエ・れんこんを入れる。
中火で１０分程煮て、やわらかくなったら、キャベツ・しめじを加え火が通ったら、塩・こしょうで整えて出来上がり。