木綿豆腐の水気を切る。キッチンペーパーで包んで。10分くらいおく。

わけぎ（または万能ねぎ）は３ｃｍの長さに切る。

豚肉は３～４ｃｍに切る。

豆腐は１６等分くらいに切る。

中華鍋に出し汁を入れて中火にかける。煮立ったら、酒・みりん・しょうゆを入れて煮立ったら、豚肉を手早く煮る。

にんじん・わけぎの白い部分を入れて煮たら、豆腐を入れる。弱火にして時々煮汁をかけながら煮る。

わけぎの青い部分もいれて軽く煮る。

溶き卵の半量を鍋の真ん中に細く流し入れて、フタをして３０秒待つ。フタをあけて残りの卵を周りに流し入れ３０秒煮る。