白菜は細切りにし塩もみする。水分を抜く。

梅干しは、種を抜き叩き梅にする。紫蘇、生姜は千切り。

蒸し鶏を作る。皿にスジ切りした鶏肉を乗せ、塩と酒をフッタ鶏肉を蒸す。串を刺して透明な汁がでるまで、、、冷ます。

お肉を細切りにする。全ての材料を和え、塩で味を調える。しばらく冷蔵庫で寝かせる。