赤紫蘇の葉はたっぷりの水で優しく洗う。ザルに上げて水気を切る。

鍋にみず1600ccを沸かし、葉1/3を3分位茹でる。ボール付きのザルにあげて煮汁をとる。煮汁は鍋に戻すを3回繰り返す。

鍋の煮汁をキッチンペーパーをひいたボール付きのザルで漉し、煮汁を鍋に戻して砂糖を入れ煮溶かす。

砂糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたらレモン汁を加える。熱湯消毒した保存瓶に入れる。

お好みの濃さに水や炭酸水で薄めてください。