小豆を洗って大き目のお鍋にたっぷりの水と一緒に入れて強火にかけます。

沸騰してお湯が赤黒くなったらお湯を捨てて(アク抜きね)､また水を入れて､沸騰したらお湯を捨てて･･･ってのを３､４回繰り返します。

アク抜きが終わったらお湯を捨ててまた水をたっぷり入れて､今度は中火にかけ､沸騰したら弱火でぐつぐつ煮ます(60～80分くらい)。

小豆が柔らかくなったら(つまんだらつぶれるくらい。つまみ食いしてみたら分かり易いかも･･笑)､いったんざるにあげます。(この時､煮汁を捨てずに取っておいて､できたあんこをといてお餅入れておぜんざい･･なんてのもありかも笑）

煮汁をよく切ったらまたお鍋に戻して､砂糖とお塩を加えます。水分が出てくるのでそれで砂糖と塩をとかしてから弱火にかけます。

焦がさないように木べらなどで混ぜながら煮詰めます。｢まだちょっと水っぽぃ？｣くらいでバットに移します。冷ましてる間に小豆が水分を吸ってくれます。