アルミホイルのふたを作っておきます。（型に合わせて）

チョコとバターは細かく刻み、湯せんにかけて溶かす。

溶けたら湯せんからはずし、薄力粉を加えて泡だて器でよく混ぜる。熱湯をポットに用意しておく。

ボウルに全卵をほぐし、卵黄をあとから入れて切るようにしてまぜる。さらにグラニュー糖を加え、静かに切りようにしてとかす。

卵をこす。続いてチョコレートをこす。ラム酒を加えてひとまぜする。

メレンゲをつくる。（硬めに）オーブンは１８０℃に温めておく。

メレンゲの１／３を生地に加え、しっかりまぜ、残りのメレンゲを２回に分けて加え泡をつぶさない様にまぜる。

すぐに型に流し、アルミホイルのフタを膨らませてする。

天板の中にバットを置き、その中に型を置く。バットと天板の両方に熱湯を深さ１ｃｍぐらいずつ入れ、１８０℃で２５分位。オーブンの中段で、その後１６０℃～１７０℃で２０分焼く。