ボールに強力粉、ライ麦粉を入れる。砂糖、イースト、モルトパウダーを片側に入れ、反対側に塩を置く。

人肌（４０度弱）の水をイーストめがけて注ぎ混ぜる。一塊になって、ある程度グルテンが形成されたらオリーブ油を入れる。つるんと滑らかになるまで捏ねる。
この時台の上に出して捏ねたほうがやり易いです。
（捏ね上げ温度は２６～２８度）

一まとめにしたらボールに油を薄く塗って入れ一次発酵。（４０分くらい）
私は一回り大きいボールにお湯を張って生地の入ったボールを浮かべ２つ一緒にシャワーキャップをしています。

１次発酵が終わったらもう一度丸めなおし２次発酵します。（３０分くらい）
私はお湯を張った発泡スチロールの箱にケーキクーラーを置き、その上にお皿、オーブンシート、生地の順に乗せています。

１９０度で１０分、１８０度で１５分から２０分焼きます。