じゃがいもは茹でてマッシュポテトにする。
高菜漬けは水に２～３分浸し、塩抜きをし、みじん切りにする。

残り物のキンピラゴボウに刻んだ高菜とちりめんジャコを加え、全体に油がなじむまで炒める。
調味料を加えて更に炒めて火を止める。

ボールにマッシュポテトを入れて、小麦粉を加え良く混ぜ合わせる。
８等分にして１個ずつ手のひらで平たく広げ、粗熱を取ったキンピラを乗せて包み、平たい丸形にする。

フライパンにバターを中火で溶かして③並べる。
こんがりと焦げ目が付いたら、フライ返しでそっと裏返して、反対側を焼く。
焼きあがったら器に盛って熱いうちにどうぞ。