子牛肉は２口大くらいに切る。じゃがいも、人参は皮をむく。１時間１５分煮るので、そのままの大きさでも良いし、半分に切ってもいいです。玉ねぎはみじん切り。

大き目の鍋にバターを溶かし、肉の表面をゆっくり色づける。小麦粉を大さじ１・塩こしょうをして２分ほど炒る。

野菜と☆をすべて鍋に入れ、水を肉がかぶるくらいに入れる。野菜は水から出ていてもかまいません。１時間１５分ほど煮込む。その間灰汁取りを小まめにする。塩加減を見るのも忘れずに。

１時間１５分煮たらブーケガルニとグローブを取り除く。この時点で煮汁はかなり少なくなっています。
生クリームを入れて全体的に混ぜて出来上がり。