スウィート・メモリーズ（Sweet Memories, inspired by many love songs）
淡いピンクのヴェールをまとったフロマージュ・ブランのムースに真っ赤なベリー・ソースでアクセント。ラヴリーなカフェ・スウィーツを家庭ヴァージョンで再現！
このレシピの生い立ち
同名のラヴソングＣＤに合わせて作られた、横浜山手のカフェ『ブラフカフェ モトヤ』の新作デザート。あまりに感動したので、個人的にレシピを聞き出してしまいました。
追記：今だから話せますが、当時、このコラボスウィーツの企画を持ち込み、モトヤさんに頼んで作ってもらったのは、他ならぬ私です。ですので、レシピ公表に関しては、天野元弥さんの許諾は頂いています。
スウィート・メモリーズ（Sweet Memories, inspired by many love songs）
淡いピンクのヴェールをまとったフロマージュ・ブランのムースに真っ赤なベリー・ソースでアクセント。ラヴリーなカフェ・スウィーツを家庭ヴァージョンで再現！
このレシピの生い立ち
同名のラヴソングＣＤに合わせて作られた、横浜山手のカフェ『ブラフカフェ モトヤ』の新作デザート。あまりに感動したので、個人的にレシピを聞き出してしまいました。
追記：今だから話せますが、当時、このコラボスウィーツの企画を持ち込み、モトヤさんに頼んで作ってもらったのは、他ならぬ私です。ですので、レシピ公表に関しては、天野元弥さんの許諾は頂いています。
アプリでひらく作り方
- 1
クリームチーズは室温に戻して、柔らかくペースト状にしたらヨーグルト・レモン汁を入れ、よく混ぜる。
- 2
ゼラチンは水に戻し、ガムシロップ・ブランデーと一緒にして、湯せんで温めておく。
- 3
生クリームは７分立てにして冷やしておく。
- 4
卵白にグラニュー糖を入れて、ハンドミキサーでなめらかに立てる。
- 5
１の中に２を入れてよく混ぜ、３の生クリームを入れる。
- 6
その中に４のメレンゲを入れて、ゴムベラでやさしく混ぜる。手早く容器に入れ、冷やし固める。
- 7
★ソースを作ります。お好みのジャムをレモン汁でのばす。
- 8
固まったムースをスプーンでやさしくすくってお皿に盛り付ける。そこへ７のソースをたら～っとかける。
- 9
（お店ではムースの上に、ピンクの求肥をかぶせます。）
コツ・ポイント
もしもフロマージュ・ブランが手に入ったら、クリームチーズ＆ヨーグルトの分をまるまる変えてください（500g）。お店では、イタリアン・メレンゲを使っています。グラニュー糖に水75ccを足して113℃まで煮詰め、立てた卵白に加えて作ってください。
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