＜下準備＞
粉類はふるっておく。オーブンは１７０℃にセットして暖めておく。ケーキ型はクッキングシートを型の底面と側面にあわせて切って敷く。リンゴは三分の一を５ｍｍくらいにスライスし、残りはすりおろしておく。

卵黄をクリーム状になるまであわだてる。そこにすりおろしたりんごをくわえて軽くまぜる。
さらにシナモンパウダー、バニラエッセンス、塩を加え、ふるった粉をさっくりと軽くまぜあわせておく

卵白をあわ立てる。角がピンとたつまでしっかり泡立てる、ここで固いメレンゲを作っておくとふわふわとした食感になるので、気合を入れて混ぜる。ハンドミキサーが便利。

２と３をごく軽く混ぜ合わせる。ゴムベラなどをつかって、きるようにさっくりと混ぜる。メレンゲを潰さないように優しく、手早くをこころがけて。

生地にスライスしたリンゴを優しく混ぜこんで、型に流し入れた後、１７０℃で４０分ほど焼く。