棒寒天を水でふやかします。

湯に鶏肉を入れ、火が通るまで煮立たせます。あくを取り、いったん鶏肉を取り出し鶏がらスープを使います。

2の鶏がらスープにちぎった寒天を入れ、煮詰めて500ｃｃにします。塩、コショウ、醤油で味を調えたら溶き卵を入れて細かく裂いた鶏肉、小口切りにしたネギを加え型に流し冷やし固めます。