ぬかと塩を大き目のボウルかバットに入れて混ぜ合わせる。

秋刀魚はお腹と頭を取り除いて流水で洗い、水気を拭いておく。

１を２の秋刀魚につける。お腹には多めにぬかを入れる。

密封できるビニル袋に秋刀魚を入れ、冷蔵庫で２～３日置く。

ぬかが湿ってきたら食べごろです。ぬかを洗い落として焼いて食べます。

すぐに食べない時はぬかを付けたまま１本ずつラップに包めば、秋刀魚が漬かってから４、５日は冷蔵庫で大丈夫です。
１本ずつラップに包んだ状態で冷凍すれば１ヶ月くらい持ちます。