新じゃがは皮目をたわしで洗い、薄くスライスして水にさらす。
卵は溶けるチーズと一緒に溶きほぐして、塩少量加える。

フライパンにバターを熱し、新じゃがを炒める。
色が透き通ってきたら塩コショウをして、溶き卵を流しいれる。

軽く混ぜ合わせたら半熟状に炒め、皿に盛りつける。