寒天（粉でも可能。分量的には250cc程度を固められるくらい。袋書きを見て量を加減してください）を水（分量外）につけてふやかし、１時間以上置いておく。

寒天を絞って水気を切り、細かく千切って水1/2カップと鍋に入れ、完全に煮溶かす。そこに沸騰直前まで温めた牛乳を加えいれ、よく混ぜ、煮立てる。

②を火からおろして、アーモンドエッセンスを加え、漉し器で漉しながら、器かバットに流し込み、冷やし固める。

シロップを作る。熱湯に砂糖を入れ、よく混ぜて溶かし、キルシュ、レモン汁、水２カップ、カクテルフルーツの汁気を切ったものを加え、冷蔵庫で冷たく冷やす（缶の汁を使う場合はシロップを適宜減らす）。

③が固まったら、包丁で底まで並行に切れ目を入れ、次にひし形になるよう、４５度くらいの角度で対角に平行な切れ目を入れていく。上に④を流して出来上がり。