柿の皮をむき、実を賽の目に切ります。（できれば皮を残して容器に使ってください）

豆腐を裏ごしし、その中に砂糖、醤油を入れ、塩で味を調えます。パサついたら酒でしっとりさせてください。
※豆腐はあらかじめ軽く水をきっておいてください。

柿と手順２を和え、冷やしてできあがり。