ゴボウは金タワシなどで泥と皮をこそげ取り、10cmくらいに切りそろえて薄切りにしてから千切りにし、酢大1(分量外)を入れた水に浸しておきます。ニンジンも薄切りにしてから千切りにします。別々に歯ごたえが残る程度に茹でてお湯を切ります。

熱い内にレモン汁・酢を振って味を馴染ませて冷まします。白胡麻はすり鉢で少し擂り、味噌とマヨネーズを合わせてておきます。ゴボウとニンジンの粗熱が取れたらコショー・味噌マヨと和え、ざく切りにした生の三つ葉を散らして出来上がりです。