ゴボウは金タワシで泥と皮をこそげ落とし、5cmくらいに切りそろえ薄切りにしたあと千切りにし、酢(分量外)を入れた水に浸してアクを抜きます。ニンジンもごぼうと同じく千切りにします。レンコンは半分に切って薄切りにします。

唐辛子はヘタの部分を切り、もむようにして中のタネを出して小口切りにして水で戻します。フライパンにごま油を熱し水気を切ったゴボウを炒め、油がまわったらニンジン・レンコン・唐辛子を入れて炒め、しんなりしたら調味料を入れて汁気がなくなるまで中火で炒り煮します。

仕上げにゴマを入れて混ぜ合わせて出来上がりです。＊仕上げにごま油(分量外)を小1かけると風味がアップします。