かぶは厚めに皮をむき、１．５センチぐらいの厚さの輪切りにする。１枚ごとにブリを挟む切り目を入れ、５日程、塩漬けにしておく。

ブリは塩を多めにして、２日程冷蔵庫に入れておく。その後、酢で塩を洗い、皮を取って５ミリぐらいのそぎ切りにし、ひたひたの酢に１時間程浸けておく。

こうじと御飯を合わせ、ぬるま湯をひたひたより少な目に混ぜ、コタツの中で一晩保温する。

人参は千切りにして、お湯にくぐらせ、唐辛子はタネをとって輪切りにしておく。

漬物容器の底に３のこうじを敷き、２のブリを１のかぶの切れ目にはさみ、こうじ､人参、唐辛子の順に重ねてゆき、おもしをかける。途中、柚子と昆布の千切りをチラして、７～１０日ぐらいでいただく。