ねぎは小口切り、レバーは冷水にしばらく漬け、臭みが嫌いな方は更に牛乳漬けて
おく。

血抜きしたレバーを食べやすい大きさに切って、熱湯でサーッとゆでザルにあげ、
水気をしっかり切り、更にキッチンペーパーなどで水気を拭く。

水気を切ったレバーに塩、コショー少々振り、小麦粉を薄くまぶして、バター、油
を熱っしたフライパンで炒める。

レバーにほとんど火が通ったところでブランデーを入れ、フランベし、ねぎを入れ、
好みで醤油か生クリームを入れて出来あがり。

※最後の行程は準備よく手際よくササッと炒めないと、レバーがバサバサになってしまいます。