キャベツは１枚ずつはがし半分に切り、芯を取って１センチ幅くらいに切っておきます。（芯は薄切りにして使いましょう）

タマネギは皮をむき、半分に切ってから薄切りに。

ピーマンも半分に切ってタネを取り、５ミリほどに切っておきます。

鍋にお湯を沸かし、野菜を軽く湯通ししてザルにあげて水気を切っておきます。

トマトは四つ切りにしてヘタを取り、５ミリくらいの厚さに切って水を切っておきます。

タマゴを割りほぐし、野菜炒めの中にぐるーっと流し入れ、タマゴが半熟になったら火を止めます。